Tout un art : La gastronomie Péruvienne

Si vous rencontrez un Péruvien, voici l´une des premières questions qu´il vous posera : « ¿ Y qué tal la comida Peruana ? » (Alors la nourriture Péruvienne ?) C´est qu´ici, la gastronomie est une religion. D´ailleurs elle est considérée comme l´une des meilleures du monde, et pour pas cher vous vous régalerez à coup sûr. Zoom sur les plats typiques du Pérou.

El Ceviche

Le Ceviche (ou Cebiche) est probablement le plat le plus typique du Pérou. C´est une marinade de fruits de mer servie froide. Traditionnellement, il est composé de morceaux de poisson cru mariné dans du jus de citron, mais certaines variantes se composent de crevettes, crabe, calamars, coquillages, etc. Le ceviche est toujours accompagné d´oignons rouges crus, et parfois de maïs, manioc, et patates douces (« camote », excellent !). La fameuse sauce qui en ressort, composée essentiellement de citron et de piment, est appelée « el leche de tigre » (le lait de tigre). Attention, ça pique !

historia-de-cevicheEl Cuy

Plat typique des Andes, le cuy est en réalité… un gros cochon d´inde. Cuit à la broche, il est généralement présenté entier dans l´assiette (oui, tête incluse) et peut être accompagné de patates, maïs, crudités, riz, etc. Interdiction de partir du Pérou sans avoir testé !voyage-perou-cuy-cuscoLa Pachamanca

En Quechua « pacha » veut dire « terre » et « Manca » « Marmite ». Ce plat Andin ancestral consiste à faire cuire à l´étouffée les aliments sous la terre et de les recouvrir de pierres, préalablement chauffées à la braise, puis de feuilles. La Pachamanca est plutôt un mode de cuisson, c´est-à-dire que beaucoup d´ingrédients peuvent être appropriés.Comida-peruana-2Los Anticuchos

Les anticuchos de corazón de res sont des brochettes de morceaux de cœur de bœuf mariné et grillé. Ce plat créole, bon marché, provient des esclaves noirs amenés par les espagnols au Pérou, que l´on nourrissait principalement d´entrailles.ANTICUCHOSEl Lomo Slatado

Un des plats les plus consommés du Pérou, le lomo saltado (échine de bœuf sautée) est le fruit d´un mélange de cultures orientale et créole. Ce plat est composé de lamelles de bœuf, oignons et tomates coupées en longueur, frites et sauce à base de vinaigre.LOMO-SALTADOLa Causa rellena

D´origine précolombienne, la causa rellena est généralement servie en entrée. C´est une purée de pommes de terre compacte assaisonnée et pimentée, le tout fourré d´un mélange de morceaux de blanc de poulet et de mayonnaise.164875-col_25_04_terra_fusion_peru_rp_02-thumbEl Rocoto relleno

Typique de la région d´Arequipa, le rocoto relleno est un rocoto  (fruit de la taille d´une pomme, très piquant et comparable au piment) fourré de viande hachée, petits pois, fromage frais, cumin et persil. C´est un petit peu notre tomate farcie à la provençale mais… relevée !rocoto-rellenoEl Juane

Ce mets est très populaire pendant la fête de San Juan, son nom venant de ce dernier. C´est un plat original et savoureux : du poulet entouré d´une pâte de riz, œufs, olives et épices, le tout cuit dans une papillote de feuilles de bijao.juane_750x1000


 

Et au Pérou qu´est-ce qu´on boit ?

El Pisco Sour

Sans aucun doute la boisson alcoolisée la plus emblématique, le Pisco Sour est un cocktail préparé avec du Pisco, mélangé à du jus de citron vert, de la glace pilée, du sucre et un blanc d´oeuf. Le Pisco, une eau-de-vie de raisin, est originaire d´Ica, la région productrice de vin du Pérou (notre Bordeaux à nous). En 2007, l´Institut National de la Culture du Pérou a déclaré le Pisco Sour Patrimoine Culturel de la Nation !Pisco-SourEl Inca Kola

Au Pérou, le Coca Cola se fait voler la vedette par l´Inca Kola, la boisson gazeuse nationale. De couleur jaune flashy, on ne peut pas dire que ce soit très rafraîchissant mais plutôt très gourmand (son goût se rapproche de celui du bonbon). Les Péruviens en raffolent !c3

… Et tant d´autres choses savoureuses, à vous de tester !